KOMPLIZEN TEILEN GERNE
Wir sind ein Speiselokal, das zum Teilen einlädt. Lasst euch den Tisch vollstellen - unser Essen ist zum Wohlfühlen und Neuentdecken gleichermaßen. Vor allem ist es eines: für alle da. Egal ob du Fisch und Fleisch, vegetarisch oder vegan isst, bei uns kommen alle auf ihre Kosten. Und zwar gemeinsam.
Unsere Karte wechselt häufig und mit den Jahreszeiten - öfter vorbei kommen lohnt sich also. In gemütlicher und ungezwungener Kneipenatmosphäre servieren wir euch hochwertiges, kreatives Essen mit einem spannenden Essensbegleiter. Alle kennen es, aber so wie bei uns habt ihr es garantiert noch nicht getrunken. Wir haben bis zu 50 verschiedene Biere, drei davon vom Fass und mit Bierstilen, die auch die Weintrinkenden überraschen. Selbstverständlich haben wir auch leckere Getränke ohne Alkohol und eine kleine, aber feine Weinauswahl.
SALZ UND ZEIT
Dank unseres eigenen Fermentationsprogramms packen wir Veganes und Vegetarisches voller Umami. Wir geben Klassikern einen eigenen Twist, mögen ungewöhnliche Kombinationen oder bedienen uns bei der globalen Küche, jedoch mit heimische Zutaten. Unsere saisonale Küche kommt fast ohne Gewürze aus - wir brauchen eigentlich nur Salz, gerne auch in Form unserer selbst hergestellten Shoyus (Soja-Saucen), die wir aus Brotresten oder Treber gewinnen. Der Motor unseres Geschmacks ist dabei der Koji Pilz, den wir selbst auf Gerste, Reis oder Buchweizen züchten und damit unsere Miso-Pasten, Garums und Shoyus produzieren. Essig, Kombucha, Sauerkraut, Kimchi - zumeist verwenden wir dabei Nebenprodukte oder entstehende Abfälle und Abschnitte aus dem laufenden Betrieb.
Gastronomie versuchen wir neu zu denken und arbeiten daher überwiegend mit regionalen und kleinen Betrieben zusammen. Das geht von den direkten Kontakten zu Brauereien, über Gemüse aus Frankfurter Anbau, tollem Fisch aus der Wetterau bis zu Wild, Käse & Butter aus dem Odenwald. Wir haben einen Zero-Waste Ansatz in der Küche, Acht-Stunden-Schichten und einen herzlichen Umgang miteinander in unserem Team.
